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info@granosylegumbres.comLa producción de Legumbres en Perú
"Diversidad y calidad, para el Perú y el mundo"
Angel R. Valladolid
Granos y Lengumbres
El Perú produce 13 especies de legumbres, de las cuales 10 corresponden al grupo de las proteaginosas o “menestras”. Se siembra más de un centenar de variedades, criollas y mejoradas, de 30 clases comerciales, ocupando una extensión de 200 mil ha de las que se obtiene 240 mil t de grano seco y 50 mil t de grano verde (MINAGRI, 2019).
La producción es realizada, en costa, sierra y selva, desde el nivel del mar hasta los 3800 m, en rotación con diversos cultivos, en siembras bajo temporal, con la humedad remanente del cultivo de arroz; con agua de riego; y, en suelos de playa y restinga, al estiaje de los ríos, en la selva.
Las legumbres cumplen un rol fundamental en la dieta alimenticias de miles de pobladores rurales y urbanos; y también con restauradores de la fertilidad de los suelos. Se les consume en grano seco, en grano fresco, en vaina tierna, en grano entero y partido, en grano germinado, en grano seco tostado; y también, como harina.
La producción de algunas especies no alcanza a cubrir la demanda interna por lo que se tiene que importar alrededor de 80 mil toneladas de lenteja, arveja y algunos tipos de frijol, por un valor CIF de 52 millones de dólares estadounidense. Pero también la producción y calidad en otras especies le ha permitido al Perú convertirse en un exportador de legumbres de alta calidad. Sus exportaciones crecieron 126 % en los últimos 15 años, pasando de 31 a 70.3 millones de dólares, en el 2019 (PROMPERUSTAT, 2019).
TUMBES:
Caupí / Blackeye beans
PIURA:
Caupí/Blackeye beans
Frijol / Dry beans
Frijol de palo / Pigeon pea
Loctao / Mung beans
LAMBAYEQUE:
Caupí/Blackeye beans
Frijol / Dry beans
Frijol de palo / Pigeon peas
Garbanzo / Chickpea
Loctao / Mung beans
Pallar Ica / Large Lima beans
Pallar mediano / Lima beans
Pallar BB / Baby lima
Zarandaja / Hyacinth bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
LAMBAYEQUE:
Caupí/Blackeye beans
Frijol / Dry beans
Frijol de palo / Pigeon peas
Garbanzo / Chickpea
Loctao / Mung beans
Pallar Ica / Large Lima beans
Pallar mediano / Lima beans
Pallar BB / Baby lima
Zarandaja / Hyacinth bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
LA LIBERTAD:
Caupí/Blackeye beans
Frijol / Dry beans
Frijol de palo / Pigeon pea
Garbanzo / Chickpea
Loctao / Mung beans
Zarandaja / Hyacinth bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
ANCASH:
Frijol / Dry beans
Pallar mediano / Lima bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
LIMA:
Frijol / Dry beans
Caupí /Blackeye beans
Pallar mediano / Lima bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
ICA:
Pallar Ica / Large Lima bean
Frijol / Dry beans
Garbanzo / Chickpea
AYACUCHO - APURIMAC - HUANCAVELICA:
Frijol / Dry beans
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
AREQUIPA:
Frijol / Dry beans
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
MOQUEGUA:
Frijol / Dry beans
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
TACNA:
Frijol / Dry beans
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
PUNO:
Haba / Broad bean
Frijol común / Dry beans
MADRE DE DIOS:
Frijol común / Dry beans
MADRE DE DIOS:
Frijol común / Dry beans
Frijol ñuña / Popping bean
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
JUNIN - CERRO DE PASCO:
Haba / Broad bean
Arveja / Pea
HUÁNUCO:
Frijol común / Dry beans
SAN MARTÍN - UCAYALI - LORETO:
Caupi/Blackeye beans
Frijol / Dry beans
Frijol de palo / Pigeon pea
CAJAMARCA:
Frijol común / Dry beans
Frijol ñuña / Popping bean
Arveja / Pea
Lenteja / Lentil
Haba / Broad bean
AMAZONAS:
Frijol común / Dry beans
Frijol ñuña / Popping bean
Arveja / Pea
Frijol común / Dry beans
(Phaseolus vulgaris)Es el cultivo más extendido en costa, sierra y selva. Ocupa 74 mil ha de las que se obtienen 88 mil t de grano seco. Los principales tipos comerciales son: Canario o amarillo peruano, Caballero y Bayo, seguido de panamitos (navy beans), nuñas (popping beans), rojos ariñonados, alubias, amarillo dorado y pintos. Mas del 90% de la producción es destinada al consumo interno, solo unas 4 mil t de los tipos, canario, caballero, rojo arriñonados y panamitos, son destinados a la exportación.
Haba / Broad bean
(Vicia faba)Es el segundo cultivo en importancia, está ubicado en suelos de ladera desde los 2500 hasta los 3800 m, ocupando 53.3 mil ha de las que se obtienen 78.4 mil t de grano seco. Las principales clases comerciales, corresponde a las habas de grano grande de colores verde pacae y crema, seguidas de las habas de grano rayado, verdes y rojo mediano. La producción es destinada principalmente al mercado interno, solo unas 3 mil t de habas en graso seco, entero, pelado y partido, son destinados a la exportación.
Arveja / Peas
(Pisum sativum)Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3000 m, cubriendo una extensión de 46.5 mil ha de las que se cosechan 52 mil t de granos seco y 30 mil t de grano verde. Los principales tipo comerciales corresponde a variedades de grano de colores crema y verde, liso, de tamaño grande.
La producción nacional es deficitaria, teniendo que importarse unas 33 mil t, de arveja entera y partida, por un valor de 18,7 millones de dólares; siendo Canadá y Estados Unidos los principales proveedores.
Caupí / Blackeye peas
(Vigna unguiculata)La cuarta legumbre más importante, se le siembra en costa norte y central y en los departamentos de selva. Ocupa una extensión entre 12 a 17 mil ha, dependiendo de las disponible de agua de lluvias, de las que se obtiene entre 14 y 20 mil t de grano seco. El 80% de la producción se obtiene en la costa, con variedades de grano tipo Blackeye, destinado, principalmente, a la exportación.
El caupí, es el principal producto de la canasta exportadora de legumbres secas. En el 2019 se exportaron 8.8 mil toneladas por un valor de 9.8 millones de dólares estadounidenses.
Pallar / Lima y Baby Lima
(Phaseolus lunatus)En el Perú se produce 4 tipos o clases comerciales que se diferencian por el tamaño del grano, todos de color blanco. El pallar Ica, de grano grande (Large Lima bean), cuyos granos pesan entre 200 y 260 g por semillas; la clase de grano mediano (pallar americano) cuyos granos pesan 117 a 170 g por 100 semillas; la clase de grano pequeño (Baby Lima), que pesan 40 a 50 g; y también, el pallar tipo papa, este último limitado al departamento de Piura, cultivado en pequeñas áreas para el autoconsumo.
El pallar Ica es el más importantes, se le siembra en más de 5 mil ha en los departamentos de Ica y Lambayeque, de donde se obtiene 8 mil t de grano seco, de las cuales el 50% es destinado a la exportación. En menor escala se producen y exportan los pallares medianos y BB que alcanzan a cubrir 800 ha, aproximadamente, entre los departamentos de Lambayeque, Piura y La Libertad.
Los pallares constituyen el segundo grupo de productos de la canasta exportadora de granos secos. Las exportaciones pasaron de 3.3 a 6.3 mil toneladas, entre 2017 y 2019, por un valor de 7.9 millones de dólares.
Frijol de palo / Pigeon pea
(Cajanus cajan)Cultivo adaptado a suelos poco fértiles con limitaciones de agua de riego. Ocupa 3.5 mil ha entre los departamentos de Piura, Lambayeque y La Libertad. Se le cosecha principalmente en grano verde, cuya producción alcanza las 9 mil t destinadas a la exportación, en formas de conservas, en agua y sal o leche de coco; pero también congeladas. El grano seco, unas 1000 t, son destinadas tanto a la exportación como al mercado interno.
El frijol de palo o gandul es el principal producto de la canasta exportadora de legumbres frescas, las exportaciones en el 2019 alcanzaron 3.3 mil toneladas por un valor de 4.5 millones de dólares.
Lenteja / Lentil
(Lens culinaris)Cubre una extensión de 2.8 mil ha entre el sur del departamento de Cajamarca y el norte de La Libertad. Su producción de 2.5 mil t de grano seco, no alcanza a cubrir la demanda interna, teniendo que importarse entre 47 y 50 mil t por un valor de 33 millones de dólares estadounidense, principalmente de Canadá.
Zarandaja / Hyacinth bean
(Lablab purpúreos)Es un cultivo menor ubicado en 1.7 mil ha, principalmente en el departamento de Lambayeque. Su producción alcanza las 2 mil t de grano seco. También se le consume en grano verde. Las exportaciones de grano, fresco y en estado seco, son limitadas
Garbanzo / Chickpea
(Cicer arietinum)Se le siembra en los departamentos de Ica, el tipo Kabuli; y, en Lambayeque, el tipo Desi, ocupando una extensión de 800 ha de las que se obtiene 1200 t de grano seco, todas para el consumo interno.
Loctao / Mung bean
(Vugna radiata)Se le cultiva en los departamentos de La Libertad, Lambayeque y Piura, en una extensión de 800 ha de donde se obtiene 1500 t, para el consumo interno y la exportación. En el 2019, las exportaciones fueron de 500 t por un valor de 700 mil dólares; pero en lo que va del 2020, los precios se han incrementado debido a la creciente demanda externa.
Holantao / Snow peas
(Pisum sativum)Este es un tipo especial de arveja que se cosecha en vaina tierna y es de sabor dulce. Ocupa 3 mil ha de las que se cosechan 11 mil t de vaina verde destinadas principalmente al mercado externo. Las exportaciones en el 2019 alcanzaron 8.7 mil t por un valor de 29.8 millones de dólares estadounidenses.
El Holantao es el principal producto de la canasta exportadora nacional de legumbres congeladas.
Fuente:
MINAGRI. 2018. Estadísticas de producción agrícola.
PROMPERUSTAT. 2019. Estadísticas de exportaciones
Valladolid Ch. A y o. Vosysest V. 2006. Clases comerciales de Leguminosas de Grano: Catalogo para orientar la comercialización en los mercados nacionales e internacionales. Promenestras Tex.
Chiclayo-Perú. 112 p. Ilus.